Mit jelent ma Gyimesben a sajtkészítés, a szénacsinálás, a hagyományos ökológiai tudás és a kultúrtáj öröksége egy fiatal csángó gazdálkodó számára? Hogyan járulhat hozzá a térség gazdag természeti és kulturális öröksége, valamint a külterjes tájhasználat a 21. század kihívásainak kezeléséhez?
A film középpontjában Sárig Attila gyimesi sajtkészítő és gazdálkodó áll, aki a hagyományos gyepgazdálkodás és sajtkészítés örökségét ötvözi a modern gazdálkodási lehetőségekkel. Célja nem csupán a megélhetés biztosítása, hanem az elődöktől örökölt tudás, valamint a gyimesi táj és kultúra fennmaradásának szolgálata is.
Fotók: Szilágyi Adrienn
A történetben fontos szerepet kap Babai Dániel néprajzkutató és etnoökológus, aki 2004 óta kutatja Gyimes hagyományos gazdálkodását és ökológiai tudását. Attilával egy 2007-es konferencián találkozott, ahol a tájhasználatról, a generációkon át öröklődő tudásról, a helyi növényismeretről és a gazdálkodók mindennapi kihívásairól kezdtek beszélgetni.
Fotók: Szilágyi Adrienn
A film bemutatja a hegyvidéki tejtermelő szarvasmarhatartás és a külterjes gyepgazdálkodás legfontosabb elemeit. Megismerhetjük, hogyan készülnek a sajtok, milyen szerepe van a fajgazdag hegyi legelőknek és a jó minőségű szénának, illetve miként befolyásolja mindez a tej és a sajt minőségét. Attila gazdasága jó példája annak, hogyan lehet a hagyományokra építve új utakat keresni: a hagyományos gyimesi sajtok helyett többek között érlelt sajtokat készít, emellett a táj szépségét a turistáknak is megmutatja.
A film ugyanakkor nemcsak a hagyományokról szól. Rávilágít a klímaváltozás, a munkaerőhiány és az elvándorlás okozta nehézségekre, valamint arra a kérdésre is, hogy miként őrizhető meg Gyimes élő kultúrtájként, és hogyan kerülhető el, hogy pusztán kulturális látványossággá vagy „skanzenné” váljon.
Fotók: Szilágyi Adrienn
Sárig Attila törekvése tehát különösen fontos egy olyan térségben, ahol a fiatalok jelentős része elvándorol, és egyre kevesebben választják a gazdálkodást életformaként. A film egy olyan ember történetét meséli el, aki hisz abban, hogy a tájat nem elég megőrizni, hanem életben is kell tartani.
A film az NKFIH Mecenatúra Program és az MTA Lendület Program támogatásával készült, a kapcsolódó filmbemutatók megvalósítását pedig a Nemzeti Kulturális Alap (NKA) támogatta.
